2016春 台北回想録「長白小館」

４月１２日（火）夜

この旅、最後の外食は、 酸菜白肉火鍋（スァンツァイバイロウフゥオグゥオ）の「長白小館」です

ガイドブックで見た「酸っぱい鍋」という斬新なフレーズに魅かれた私のリクエスト

MRT「國父紀念館」駅の２番出口から直ぐに右折して、徒歩３分ほどの場所に在ります

日本人観光客にとっては、とても探しやすいお店と言えそう

 紅白の看板がとても鮮やか

人気店なのに、図々しくも予約もせずに入店する我々

結構混雑していましたが、運良く入り口近くの席に案内されました

もちろん酸菜白肉火鍋（小・二人分）をオーダー

付けダレは、専用コーナーに置かれた調味料を、自分で調合するスタイルです

お店のお薦めの分量が壁に貼ってあります

ふむふむ…と知ったかぶって眺めていると、日本人の駐在員さんと思しき男性客が、中国語の表記を解説して下さいました

シェイシェイ

およそ理解出来ていたんですけどね

ホントか？

そうして出来上ったタレがこちら

胡麻ダレ（芝麻醤）をメインに、ピンク色の豆腐乳と緑の韮ペーストや、おろしニンニクを加えて完成

胡麻ダレに目が無い私は、この時点でテンション☝

そうこうしているうちに、鍋が到着しました

あらかじめ煮えた状態で運んでくれます

 補充用の肉（奥が豚肉　手前が羊肉）

 

白菜の漬物とお肉と春雨くらいしか入っていないシンプルなお鍋

だけど決して食べ飽きない美味しさ

白菜漬けは確かに酸っぱいんだけど、熱が通ってマイルドな酸味になってます

お肉の脂も中和してくれている感じ

最初は不思議な感覚でしたが、段々と箸が止まらなくなる私

一方で嫁は、そうでもない様子

なんで？

付けダレの出来次第な部分もありそうですが、鍋自体のスープも優しいダシが出ていて美味でした

個人的には大満足で、いつか再訪したいと思ったお店です

 番外編

 酸菜白肉火鍋（再現版）

懐かしくて突然食べたくなり、嫁に再現を依頼

二人で「あーだこーだ」言いながら、それなりに再現してみました

肉は豚バラ

白菜は市販の漬物

シイタケや市販の粉末でダシを取って煮込みます

漬物は本場「長白小館」の物に比べると酸味が弱いので、鍋の中に若干の酢を投入

付ダレには、しゃぶしゃぶ用の胡麻ダレをベースに、芝麻醤とおろしニンニク、台北で購入してきた激辛調味料（下）を一さじ

鍋自体は、かなり高い再現性に到達（自画自賛）

付ダレは、もう少し改良の余地有りかな？

なかなか美味しく出来たので、我が家の鍋レパートリーに加えたいと思います

ちなみに上の激辛調味料ですが、ティースプーン半分入れただけで、しばらく汗が止まらなくなる程の破壊力です

購入から３年近く経って、未だに１／３しか消費していません（笑）